Muffins met pompoen (low fodmap, glutenvrij en lactosevrij)

Voor 12 muffins met pompoen

Ingrediënten

  •  300 gram glutenvrije bloem
  • 225 gram pompoenblokjes
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 150 ml lactosevrije/plantaardige melk
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels koek- en speculaaskruiden

Bereidingswijze

  1. Kook de pompoenblokjes in 12 minuten gaar en pureer ze fijn in een keukenmachine. Laat de pompoenpuree nu afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een muffinbakvorm of 12 losse muffinvormpjes klaar op een bakblik.
  3. Meng in een kom de glutenvrije bloem, lichtbruine basterdsuiker, het bakpoeder en de koek- en speculaaskruiden door elkaar.
  4. Pak nog een kom en klop met een garde hierin de lactosevrije/plantaardige melk, zonnebloemolie, eieren en de afgekoelde pompoenpuree door elkaar.
  5. Voeg nu beetje bij beetje het ´droge´ mengsel toe aan het ´natte´ mengsel en meng dit er in een paar slagen door.
  6. Vul nu de muffinbakvorm/muffinvormpjes met het muffinbeslag.
  7. Bak de muffins met pompoen in 25 à 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Zet de oven uit en de ovendeur half open en laat de muffins met pompoen nog 5 à 10 minuten staan. Haal ze daarna uit de oven en laat ze verder afkoelen.

Als de muffins met pompoen helemaal zijn afgekoeld kan je de topping gaan maken.

Topping voor op de 12 muffins met pompoen

Ingrediënten

  • 125 gram lactosevrije roomkaas
  • 5 eetlepels poedersuiker
  • Pompoenpitten
  • Koek- en speculaaskruiden

Bereidingswijze

  1. Meng de lactosevrije roomkaas en de poedersuiker door elkaar.
  2. Besmeer de bovenkant van de muffins met pompoen nu met de zojuist gemaakte frosting.
  3. Verdeel over de frosting nu nog wat pompoenpitten en een klein beetje koek- en speculaaskruiden.

Smakelijk eten!


Heb jij deze muffins met pompoen gemaakt? Laat het hieronder weten bij de reacties. Wil je jouw eigen creatie tonen? Gebruik dan de #gevoeligebuikrecepten of tag mij @gevoelige_buik_recepten op Instagram. Of laat een berichtje achter op de pagina gevoelige buik recepten op Facebook.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*