Carrot cake (low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij)

Voor een carrot cake van 24 cm

Ingrediënten

  • Circa 275 gram bospeen of winterpeen (200 gram geraspt)
  • 250 gram glutenvrije zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 70 gram walnoten
  • 4 eieren
  • 1 sinaasappel (rasp en 1 eetlepel sap)
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 0.5 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 0.5 theelepel gemalen koriander
  • 0.5 theelepel kardemom
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de wortels en rasp deze dan fijn, zorg ervoor dat je 200 gram geraspte wortel hebt.
  3. Breek de walnoten in stukjes.
  4. Rasp het schil van de sinaasappel en pers wat sap uit (1 eetlepel).
  5. Klop in kom met een garde de eieren en de lichtbruine basterdsuiker door elkaar.
  6. Voeg daar dan de zonnebloemolie, rasp van de sinaasappel en 1 eetlepel sap aan toe en klop dit er ook goed door.
  7. Meng in een andere kom/schaal het zelfrijzend bakmeel, de kruiden, bakpoeder en baking soda door elkaar.
  8. Voeg dit ‘droge’ mengsel nu toe aan het ‘natte’ mengsel en meng dit in een paar slagen door elkaar.
  9. Voeg als laatste de geraspte wortel en de stukjes walnoot toe en meng dit er goed door.
  10. Bekleed een bakvorm met bakpapier en doe dan het beslag voor de carrot cake in de vorm.
  11. Bak de carrot cake in zo’n 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  12. Laat de carrot cake na het bakken helemaal afkoelen.

Topping

Ingrediënten

  • 300 gram lactosevrije roomkaas
  • 10 eetlepels poedersuiker
  • Klein handje walnoten

Bereidingswijze

  1. Hak de walnoten fijn.
  2. Meng de roomkaas en poedersuiker door elkaar.
  3. Besmeer de bovenkant van de goed afgekoelde carrot cake met het roomkaas mengsel.
  4. Verdeel als laatste de fijngehakte walnoten over de taart.
  5. Zet dan de carrot cake nog zo’n 30 minuten in de koelkast.

Smakelijk eten!

Heb jij deze carrot cake gemaakt? Laat het hieronder weten bij de reacties. Wil je jouw eigen creatie tonen? Gebruik dan de #gevoeligebuikrecepten of tag mij @gevoelige_buik_recepten op Instagram. Of laat een berichtje achter op de pagina gevoelige buik recepten op Facebook.

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*